Flavour: Mehr Gemüse, mehr Geschmack Yu Zhang Klein im Format

Klein im Format

ausgebildet im Gourmetrestaurant »Seven Seas« bei 2-Sterne-Koch Karl-Heinz Hauser und seit 2017 Executive Chef Patissier im Hamburger Luxushotel »The Fontenay«

der als Kind seiner chinesischen Großmutter beim Kochen zusah und heute mehrere Restaurants in Los Angeles betreibt

Margarita Carrillo Arronte

Ergänzt um Geschichte und Entdeckung der einzelnen Vitaminlieferanten sowie prächtige Illustrationen aus dem Archiv des Königlichen Botanischen Gartens

Flavour: Mehr Gemüse, mehr Geschmack Yu Zhang Klein im FormatGemse, das schtig macht das ist Ottolenghis Versprechen in Flavour. Gemeinsam mit Ixta Belfrage analysiert er drei geschmacksbildende Faktoren: Zubereitungsprozesse, Zutatenpaarungen und die Wahl der aromatischsten Sorten. Das klingt theoretisch, schmeckt aber radikalpraktisch: Auberginen Dumplings alla Parmigiana, Hasselback Rote Bete mit Limettenblatt Butter, Miso Butter Zwiebeln, Pilzlasagne mit Feuerschrfe. ber 100 Rezepte vegetarisch, vegan,